たまご レシピ。 普通が絶品に!たまごソムリエが教える究極の卵レシピ5選

ゆで卵を使ったレシピ・作り方一覧(407件)

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鱧の卵の食べ方・レシピ! 鱧の卵を鶏卵でとじ、絶品親子丼に仕上げます 鱧しゃぶは大阪の黒門丸一さんの看板メニューです。 毎日、多くの鱧しゃぶの注文が入る黒門丸一さんには、たくさんの卵と白子が余るのではないか? 特に産卵前の鱧は美味ですから、きっと卵もうまいのだろう…… そう思うと何とか食べたくなるもので、黒門丸一さんに問い合わせたところ、鱧の卵は店頭でとても人気がある美味な素材との返事でした。 そこで、通常の鱧のメニューにはない、鱧の卵を取寄せました。 人間 生命力の強いものを食すことに貪欲です。 それを食すことで、自分までもが強くなれるような錯覚(?)を感じるからでしょうか。 蛇やすっぽんを食すこともそうでしょうし、などを食す文化も根は同じではないかと思います。 お隣の中国でもいわゆるパワーフードは人気です。 オットセイやら虎やら、様々な強壮剤的効能がある食材が珍重されます。 私は鱧にもきっと、その種のパワーがあるのではと思っています。 鰻の肝や山椒魚を食すのも同じですが、ともかく簡単に死なない動物に対する畏敬の念があります。 ましてや、魚卵(いくら・たらこなど)は亜鉛などの必須ミネラルが豊富ですから、普通の魚の卵でもパワーフードです。 それが簡単には死なない鱧と来れば、それは人間の生命力アップに効果があるのは間違いない……と思います。 <目次>• 鱧の卵はどんな感じ? 鰹節と昆布のおだしに、塩と醤油とお酒で味付けして煮ました 黒門丸一さんは丁寧に卵の血管を下処理するので、生臭さとは無縁です。 色はクリーム色でちょっと見た感じでは、魚卵には思えません。 もちろん、よく見れば魚の卵であることはわかります。 鱧の卵の食べ方1:煮付け 鱧の卵は美味ですが、加熱するとバラバラになり易い為、地元では出汁で煮付けてから、鶏卵でとじたり、寒天やゼラチンで固めて食すのが一般的なようです。 私も先ずはシンプルにお出汁(鰹節・昆布)と日本酒と薄口醤油とショウガ、少量の砂糖と塩で煮付けました。 お出汁をとるのが面倒な場合は市販の白だしが便利です。 冷まして味をしみ込ませます 沸騰した出汁生地に鱧の卵を入れ、強火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。 強火のままだと、卵はバラバラになりやすいです。 ここで丁寧にあくを取ります。 2分ほど煮てから火を止め、そのまま冷まして味をしみこませます。 煮るだけでは崩れませんが、お箸で持とうとすると崩れてしまうほど脆いです。 鶏卵でとじる前の状態です しっかりした出汁で薄味の煮付けにすることで、鱧の味わいが生きます。 鯛の子などに近い味わいですが、さらに洗練された味です。 冷やして召し上がっても美味です。 このままではご飯のおかずには少し蛋白過ぎるので、煮汁ごと鶏卵でとじて丼物にしてみます。 煮汁に少しお醤油を足し、味をつけてから丼に挑戦です。 鱧の卵の食べ方2:どんぶりにしても良い! あとは豪快に頂くだけです 煮付けた鱧の卵に三つ葉を乗せ、鶏の卵でとじて、ご飯に乗せます。 どんぶり用の道具がなければ、深めの皿に鱧の卵と煮汁を張り、三つ葉を散らし、とき卵を掛け、ラップをして電子レンジの弱火で2分ほど『チン』しても良いです。 これはかなりうまいです。 やばい味です。 鱧の卵のうまさを鶏卵が包み込み絶妙です。 これならお箸でもいけます。 思った以上の鱧の卵のインパクトが大きくなるので、小鉢丼で十分です。 普通の大きさのどんぶりでは食べきれないです。 白身の魚でも強烈な素材 例えば、とらふぐと鱧のような素材は不思議です。 淡白なように見えて、たくさんは食べられません。 最初は良いのですが、急激に満足感が押し寄せます。 下ごしらえの良い素材は、どんな食べ方でも素材が生きます。 数量限定品ですから、毎日あるとは限りませんが、一度は食したい素材です。 もちろん、鱧の卵だけを取寄せてもなんですから、を取寄せる時に、サイドオーダー的に頼んでも良いです。 の締めには雑炊が美味ですが、先ずは鱧の卵を煮てあくを取り、そこにご飯を入れ、さらに鶏卵でとじれば、最高の雑炊になること間違いなしです。 【関連記事】•

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【卵料理】人気のレシピのみ20選:みんな大好きな卵がおいしいレシピ

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