たけのこ の 茹で 方。 たけのこの茹で方皮付きの場合は?米ぬかや大きな鍋がないときは?

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たけのこ の 茹で 方

たけのこのゆで方 最近のスーパーにおいてある生たけのこにはぬかがついている場合があります。 わざわざぬかを買わなくても、楽にゆでることが出来るので、ぜひ挑戦してみてください。 <材料> たけのこ 米ぬか・・・ たけのこ1本に対して1つかみほど (ない場合は、米のとぎ汁または米。 たけのこ中1本に対して、米大さじ3ほど) 唐辛子・・・ 1~2本 (なくても大丈夫ですが、入れるとぬかの臭みを軽減させる効果があります。 ) 1.外皮を2~3枚剥ぐ。 2.実の部分を切り落とさないように、穂先を斜めに切り落とす。 3.実を傷つけないよう、皮に垂直に切り目を入れる。 こうすることで、皮の中まで水が入り込みアク抜きしやすくなります。 4.大き目の鍋にたけのこを入れ、米ぬかと唐辛子を加えて、たけのこが完全にかぶる水を入れる。 5.鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火~中火にして落し蓋をする。 たけのこが浮いてこないように、蓋をします。 6.ぐつぐつとさせたまま、じっくり1時間ほど煮る。 (大きいものなら2時間ほど) 途中で水が減ってきたら水を足し、ぐつぐつした状態を保ち続ける。 7.たけのこの根元部分に竹串を挿して、すっと串が通ることを確認し、茹で汁に入れたまま自然に冷ます。 8.完全に冷めたら、米ぬかを洗い流して、皮を外す。 まるごと保存したい場合は、皮がついた状態で水に漬けて密閉します。 水がすぐに濁るようなら、水が濁らなくなるまで水を代え、一日おきに、水が濁るので取り換えて保存しましょう。

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たけのこは冷凍保存できる! 失敗しない冷凍方法&アク抜き方法

たけのこ の 茹で 方

たけのこのゆで方をおさらい 香川県琴平町から直送の「こんぴらたけのこ」。 春だけの味わいだからこそ貴重なのだけど、だからこそ毎年たけのこを前に迷ったり、手間取ってしまったりーー 「たけのこの茹で方の基本」をおさらいして、今年のたけのこを味わいましょう! たけのこをゆでる方法 1. 包丁を入れる まず、まず根元の一番太いところを半分ほど切り落とします。 そして、外から2〜3枚の皮をはがします。 さらに、包丁で穂先を斜めに切り落とします。 最後に、火通りを良くし、ゆであがりに皮が剥きやすいよう、胴の部分にも切れ目を入れます。 切れ目を入れるときは包丁の角をうまく使って、下から上に向かってたけのこに包丁を入れます。 あまり深く切れ目を入れないようにすることが大切です。 鍋にたけのこと一緒に米ぬかを入れる 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れます。 あく抜き用の「米ぬか」と「鷹の爪」を加えます。 あく抜きように入れる、米ぬかにはアクを吸い取る力があるのと同時に、お米の甘みが加わるという良さがあります。 たけのこの風味をさらにおいしくしてくれます。 鷹の爪を加えることで、鷹の爪の辛味が、たけのこのエグミを包んでくれる良さがあります。 落し蓋をして煮る お皿をふせて落し蓋にして、火にかけます。 沸騰後、弱火にして約1時間煮ます。 ゆであがり! たけのこの大きさにより、煮る時間は調節します。 目安は根元の部分を竹串で刺して、すっと通ればゆであがり。 煮汁につけたまま冷まし、産毛のある皮をむいてから料理に合わせて調理します。 これはお米の外皮。 写真左が「玄米」、中央が「米ぬか」、右が「七分搗き米」です。 玄米の外皮を3割削ったものが「七分搗き米」。 つまり10割削ったものが「白米」です。 削り取られた粉状の外皮が「米ぬか」と呼ばれ、食生活の様々な部分で活用されています。。 米ぬかがないときは? 米のとぎ汁でたけのこを茹でたり、白米をひとにぎり加えて煮たり、重曹を使うと同様の効果があります。 写真・文:サゴイシオリ/フードコーディネーター.

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筍(たけのこの)ゆで方(圧力鍋使用)

たけのこ の 茹で 方

作り方• 皮を下の方から3枚ほど剥きます。 穂先の皮の部分を斜めに切り落とし、縦に1cmほど1本切り込みを入れます。 下の部分を1cm切り落とし、ボツボツした固い部分を削ぎ落とします。 皮のついたままタケノコがかぶる位の水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ中火にかけます。 鍋が沸騰してきたら、落し蓋をし、吹きこぼれないように火加減に注意しながら煮ます。 タケノコがクリーム色になり、竹串を刺してスーッと通るようになったら完成です。 冷めるまでそのまま鍋を置き、冷まします。 タケノコが冷めたら鍋からあげ、皮付きのまま流水でよく洗います。 1で入れた皮の切込みにそって、皮を剥けば完成です。

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