揚げ 豆腐。 あんかけ揚げ豆腐(副菜)のレシピ・作り方

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ベトナムの厚揚げ。 厚揚げ(あつあげ)は、を厚めに切りで揚げたであり、揚げ豆腐の一種。 とは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない ので、 生揚げ(なまあげ)とも呼ばれる。 表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。 また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。 最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。 表面が濃いになったら、油から引き上げる。 「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。 油揚げのように調味しないが多く、焼いたり(厚揚げ焼き・焼き厚揚げ)煮たり暖めてで食べることもあり、その他は、の種にしたりすることが多い。 おでん以外の料理も多い。 なお、にも厚揚げ豆腐に相当するものがある。 脚注 [ ] [].

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【みんなが作ってる】 厚揚げのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

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1人分51円で「ここ料亭!?」家にある◯◯で味付け一発!「揚げない揚げだし豆腐」

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豆腐加工食品詳細 焼き豆腐 焼き豆腐は、堅めに造った木綿豆腐を水切りしてから、炭火やガスなどで焼いて焼き目を付けたものです。 崩れにくく、味がしみやすいため、すき焼きや煮物、田楽(でんがく)などに多く使われます。 生揚げ(厚揚げ)豆腐 生揚げ豆腐は、通常木綿豆腐を水切りしてから、高温で揚げたものです。 油揚げの別称「薄揚げ」に対して厚揚げ豆腐ともいいます。 表面は油で揚げられていますが、中は豆腐です。 形は豆腐同様のもののほか三角形などもあり、煮物、おでんなどに広く使われております。 油揚げ(薄揚げ) 油揚げは、薄揚げとも呼ぶように、木綿豆腐を薄く小さく切って圧し脱水をして「生地」を作ります。 生地を、最初は低温で揚げ3倍程度に膨張させ(ノバスという)、次に高温でもう1度揚げ(水分を飛ばして表面を硬くし(カラシという)収縮を防ぐため)て製品となります。 油揚げ用の豆腐は、木綿豆腐と同様の工程で作りますが、「膨張」等のために豆乳濃度を薄くするなど、最初か ら油揚げ用に作ります。 呼び名は、薄揚げのほか、手揚げ、機械揚げ(自動揚げ機で連続式に製造)、稲荷揚げ(いなり寿司用に中の開いたもの)等業界用語が あります。 油揚げは、味噌汁の具、惣菜、煮物、稲荷寿司等に広く用いられる食材です。 なお、油揚げは、江戸時代初期に既に文献に登場しますが、その頃より流行し始めた「天ぷら」などの揚げ物料理の一つとして考案されたものと思われます。 がんもどき がんもどきは、木綿豆腐を崩し十分に水を切り、つなぎに山芋のすりおろしを入れ練った中に、具(加 役・加料=かやく)として、笹がきごぼう、人参のみじん切り、刻んだきくらげ、昆布、ごま、ぎんなん、麻の実などを入れ、機械で撹拌し、一定の形(普通は 団子型)に成型。 これを、油揚げと同様に、最初は低温油、次に高温油で2度揚げして製品とします。 がんもどきは、油揚げ同様江戸時代に揚げ物の一つとして 考案されたと思われますが、今はそのまま、おでんの具、惣菜、煮物などとして広く食されているところです。 なお、この製品の名称には、二つあり、がんもどき(雁元、雁擬)は主に関東方面の呼び名、関西では「ひりょうず 飛竜頭 、ひろうす」と呼ばれています。

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